“跷脚牛肉汤”携“智慧餐厅”发力 苏七2个人搞定一家店

近两年，随着消费升级人们在饮食上要求口味的多样性的同时，也更加要求种类的丰富性。

因此，过去一些名不见经传的地方小吃，逐渐的登上了大雅之堂，开遍了各大城市的商业综合体中，串串、火锅、锅盔在各地的火爆更是将地方美食业态推向了高潮。

在这一众浩浩荡荡的小吃队伍中，属跷脚牛肉的表现最为抢眼，成为近年餐饮业态中的无冕之王。

然而，尽管看到了牛肉汤品类即将成为下一个餐饮风口，但有品类无品牌、小作坊居多，卫生安全无法保证、口味无法普罗大众等诸多限制，确实也制约了跷脚牛肉品类的发展。

直到去年，一个叫做苏七跷脚牛肉品牌的出现让这一切改写，它自推出之日引起就引起了美食圈和餐饮圈的广泛关注，成为跷脚牛肉品类中名副其实的一匹黑马。

背靠大树好乘，集团深耕餐饮多年，5大品牌矩阵保驾护航

据了解，苏七跷脚牛肉是禾嘻餐饮孵化平台本着深挖、细作、创新、轻模式运营等宗旨下，委托集团公司研发出来的适合创业的品牌，集团公司深耕餐饮行业多年，不仅见证了中国餐饮品质化的发展，还将中国美食进行了深挖和细分。

集团拥有川菜、蒸肴、焖饭、烤鱼饭等五大品牌，尤其是烤鱼饭品牌的出现，作为烤鱼饭快餐化的先行者，更是成功的将烤鱼品类引爆，引得模仿者无数。

苏七就是在这种情况下诞生的，集团多年来的供应链优势、研发优势、合作管理优势都无疑给其进行了良好的赋能，背靠大树好乘凉，让更多的消费者喝到乐山跷脚牛肉汤，弘扬乐山美食文化是苏七不变的宗旨。

草本熬制，熬足6小时，做一碗暖胃又暖胃的乐山跷脚牛肉汤

尽管苏七近年才开始立项，但为了做好这一碗跷脚牛肉汤，苏七的团队用了近一年多的时间进行筹备，只为给食客呈现出一碗暖胃又暖心的汤。

要说跷脚牛肉汤，不得不先说跷脚牛肉，都知道正宗跷脚牛肉起源于乐山，真正正宗的跷脚牛肉汤只在乐山，为了还原一碗正宗的牛肉汤，苏七团队寻遍乐山地区，走访无数手艺人，才做出了这一碗与众不同的汤。

据了解，牛肉本来就是天然的补气益血食材，为了更突出牛肉汤的滋补作用，产品研发团队在汤底里加入了10多种草本香料，加上新鲜无添加的牛肉，再配上独家祖传秘制配方，并熬足6个小时，让顾客看到这碗牛肉汤，不由自主的就会口舌生津，而后便享受大口朵颐的乐趣。

创新吃法，把“汤”属性放大，做一碗即可以吃肉又可以喝汤的产品

过去，乐山本地的跷脚牛肉的吃法比较单一，就是拿鲜牛肉蘸海椒碟吃，基本是不喝汤的，但其实现代顾客在饮食上更追求一餐当中的丰富性，特别是对于都市白领来说，吃肉的同时也希望能有汤或者其它小吃作为辅助产品。

所以，苏七的第一个动作就是放大跷脚牛肉汤的属性，这样一来顾客花同样的钱即能享受吃肉的快感又能体验喝汤的乐趣。

为了做出的汤更具有广普性，被全中国人接受，苏七在味道上也做了大胆的改良，口味会更偏清淡一点，而且还加入了苕粉等配菜，让整个汤品口感层次更丰富，再配上将军锅盔做搭配，那味道简直了！

模式创新，傻瓜式操作，自助小吃+模式，2个人搞定一家店

随着房租、人力成本的不断攀升，成本是每个老板开店之前必须考虑的事情。而烤鱼饭的成功运作都足以说明集团是小而美模式运作的高手，苏七更是在此技术上对模式进行了升级，成本更优，模式更轻。

因为走自助小吃+模式，顾客自助选择产品，无需过多的人工干预，这样就大大节省了人工费用，无需大厨，全程标准化的操作也真正的实现了傻瓜式操作的省心操作方式，10平米即可开店。

此外，因为加了自助小吃后，让客单价提升了不说，还让产品的种类比起单纯的跷脚牛肉更具有丰富性，符合当下年轻人的饮食需要。