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跷脚牛肉 | 这味道, 巴适的板!

来源:南京禾嘻餐饮管理集团有限公司    时间:2021/11/25 14:19:39    浏览:

跷脚牛肉,这个名字如此稀奇的食物是四川乐山的汉族传统名吃。具有汤鲜味特、牛杂细嫩、滋补强身、美容养颜和吃法多样的五大特色。

它为什么叫翘脚牛肉呢?

相传,在30年代初,老百姓民不聊生,贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药,精通歧典之术的罗老中医,怀着济世救人之心,在乐山苏稽镇河边悬锅烹药,救济过往行人。此汤不仅防病止渴,还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间,他看到一些大户人家把牛杂(诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类)扔到河里,觉得很可惜。于是,他把牛杂捡回洗净后,放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香,又有防病治病的功效。所以,特意来饮者络绎不绝,堂堂爆满。

其间没有席位者,有的站着,有的蹲着,有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称,且流传至今。

跷脚牛肉是四川汉族传统名吃。百年历史,三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食它的散寒止咳的药膳功能,“以脏补脏”的中医原理,大大提升了这道地方名食的品味和档次。

跷脚牛肉是国家级非物质文化遗产,四川大街小巷中绝对少不了的一道美味,跷脚牛肉不但汤汁醇厚味美鲜香,还有驱寒的功效。外地人在吃过了跷脚牛肉的,无不竖起大拇指。

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