​苏七跷脚牛肉——舌尖上的美味

跷脚牛肉属于川菜系，起源并盛于历史古镇苏稽，成为乐山的一道特色传统名菜。

翘脚牛肉渊源百年，起源历史众说纷纭。相传，上世纪30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在乐山有位擅长中草药、精通歧黄之术的罗姓老中医，怀着济世救人之心，在苏稽镇峨眉河边悬锅烹药，救济过往行人。

翘脚牛肉制作原料主要有牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛蹄筋等，色香味美，入口顺滑，鲜美无比。经过厨师们的传承发扬、悉心打理，对跷脚牛肉汤锅多次对比调配，汤味更加讲究。在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸杞、当归，还加入了二十余味中药熬制而成“精汤”，更合理趋于科学营养。如今跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特、牛杂细嫩、滋补强身、美容养颜和吃法多样等五大特色，成为一道有名的药膳，深受人们喜爱。

“翘脚牛肉”汤锅作为乐山特有的一种民间饮食习俗，它防病治病的药膳功能和“以脏补脏、以形补形”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。

2008年，“翘脚牛肉”被列入乐山非物质文化遗产，已成为乐山特有的一张文化名片，多次登上央视，蜚声海内外。

如今，翘脚牛肉遍布大街小巷。历经百年历史，经过多代演变，跷脚牛肉衍生出众多传承门派，“苏七”便是其中一支。

2010年，苏稽镇成立苏稽翘脚牛肉协会，大力保护和传承这一地方川菜美食。随着苏稽古镇文旅产业进一步发展，苏稽翘脚牛肉如今已被赋予丰富的文旅内涵，不仅是舌尖美食，也具文旅载体，更是一种乡愁文化记忆。