来源：南京禾嘻餐饮管理集团有限公司 时间：2022/11/21 14:31:37 浏览：
在南京，说起跷脚牛肉，风头最盛的一定是苏七。
从建业区一家小店，到现在陆续分散的多家门店。来自各个城市的热爱，让我们成为乐山美食的推广者，贡献了自己的影响力。
所有跷脚牛肉的品牌里，苏七是收获关注度较高的。长期霸占点评美食榜、川菜热门榜双榜，创下1500+桌的排队神话，成了餐饮界当之无愧的黑马。
苏七的火爆程度，直接让所有人重新认识了跷脚牛肉。早上营业到深夜十点，门口的沸腾没有平息过。
食客们顶着寒风，一等就是几个小时。不管你什么时段路过，都被会堪比春运现场的人流震撼到。
而在苏七出圈之后，商场和街边突然多了很多跷脚牛肉的馆子。甚至一些经营者把火锅店、小龙虾店改成了专卖跷脚牛肉的门店。
在所有跟风和模仿背后，作为跷脚牛肉的生力军，我们看到的是这个品类强大的生命力。
跷脚牛肉的做法从清末年间就开始流传，之后又入选了国家非物质文化遗产。
而对于当地人，拜完佛回来在跷脚牛肉的馆子里坐定，烫几碗牛肉，配两碟爆炒，不过是几辈人不曾改变的记忆。
苏七的秘制配方上补了十几味药材，除了继承传统老汤的味觉，还增益了药膳功能。一百多斤的牛骨在锅里滚着，几十种香料药材扎得鼓鼓囊囊。汤气一飘，神仙路过都想下凡来尝一口。
在南京中心商区，不足一百的人均，就可以吃到丰盛到溢出锅的牛肉、用料纯正的川式小炒、还有各式乐山小吃。
如此夸张的性价比，让苏七迅速“出圈”。不止是和朋友聚餐，自己下楼吃个便饭，叫一个58的小锅，也是吃得舒坦踏实。
跷脚牛肉横空出世之后，去聚会终于不用瞒着健身教练了……
相比于火锅烧烤小龙虾，清汤+牛肉的组合，吃起来没什么负担。汤里的几十味香料药材，香醇滋补、祛湿解寒，也拯救了当代社畜的肠胃。
乐山人的胃是最幸福的，清淡、麻辣、甜润、咸鲜，想吃什么口味的美食都有。 苏七的菜单上也同时包容了各种味觉：清汤锅、爆辣小炒、咸香粉蒸、甜品小吃……这无疑是一家吃辣的和不吃辣的小伙伴能一起干饭的川菜馆子。
其实很多乐山人都有相似的感觉：在家乡的时候从来没觉得翘脚牛肉有多厉害，出了乐山就馋得翻来覆去睡不着觉。 想念耙满海椒的那一口鲜牛肉，想念把肉挑完后悠悠闷下去的那碗热汤。
几张简桌，清汤热菜。苏七也会继续把几代人传承下来的味觉，带去更多城市。在相距几千公里的远方，烟火依旧。