来源:南京禾嘻餐饮管理集团有限公司 时间:2022/11/20 18:12:53 浏览:
作为乐山的非物质文化遗产,跷脚牛肉是乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味。它兴起于市井,繁盛于市井,承载了几代乐山人的味蕾记忆。
苏七跷脚牛肉为什么汤鲜味美,深受大众喜爱?因为我们一直坚持只做正宗的乐山老味道,坚守做跷脚牛肉的三个要点:
一、汤鲜
苏七跷脚牛肉遵循最传统的熬汤方法,用二十多种中药材制成汤料包,同新鲜大骨一同熬煮。汤色清亮、味道香浓、食之酣畅回甘,忍不住要先喝上一大碗!
熬汤的火候是苏七的拿手功夫:三小时“鲜”,五小时“香”,六小时“浓”,汤勺颠了又颠,香气雾气一同飘远,是三代传承的坚守,也是好汤的秘诀。
二、肉好
苏七对食材有着苛刻的要求,店内只选用当日到店的新鲜食材:牛肉要足够新鲜,牛杂要细细洗净。每种食材都发挥出独特的口感,滑嫩、筋道、香脆……感受不同食材对“鲜”的内卷。
三、辣椒香
店内的秘制干碟也是乐山名产,跷脚牛肉只需蘸上一碟干辣椒,就能回到儿时乐山街边喝汤吃跷脚牛肉的岁月…
苏七独创干碟制法,为了呈现辣椒的鲜香,采将二荆条、小米椒、红灯笼椒放入农家柴火灶炕制而成,再研磨成碎。“香而不辣,干而不燥”才能与跷脚牛肉的鲜相得益彰。
十几种配菜,名副其实的全牛宴,吃跷脚牛肉最大的快乐,是能在同一锅牛肉汤里享受一场“全牛宴”!
大锅嫩牛肉配上脆爽的莲花白,牛肉不够再添一碗,趁热喝汤,身暖出汗就要来一瓶冰镇峨眉雪,和一份清甜的冰粉凉糕,巴适~
毛肚、脆肠、白肚、牛肠、牛肝……牛杂爱好者照常全点一遍!Q弹的蹄筋、滑嫩的脊髓、柔软的牛舌、还有少见的脑花和牛鞭,牛身的每个部位的肉只有想不到没有吃不到!
当街一口大锅翻滚着鲜汤,一柄长勺烫起数种食材,浓汤下肚,再添一碗牛肉,这份安逸的日子才是乐山百年来的得意。