一碗“走心”的跷脚牛肉

乐山，除了世界闻名的乐山大佛和峨眉山之外，最近几年，乐山的美食也成为了一张很具代表性的城市新名片。说起乐山的著名美食，土生土长的跷脚牛肉绝对是其中之一。

跷脚牛肉起源于清代苏稽，距今已经有上百年历史了。前段时间还被央视报道，整整24分钟的专场让它又火了一把，全国各地的吃货们很多慕名而来。

跷脚牛肉，发源在乐山，如今花开全国。但是，基本上出了乐山的跷脚牛肉或多或少都有点变味，跷脚牛肉正宗不正宗，一碗汤就可以下结论了。而一锅汤底的好坏，直接决定了跷脚牛肉的质量高低。所以，吃跷脚牛肉很讲究的，不管到哪家去，老板都会先给你来一碗汤亮一下自己的真功夫。

苏七跷脚牛肉的汤底，看起来和别家的汤差不多，但吃起来就有区别了。它的汤，裹挟着牛杂的鲜香，油而不腻，入口清鲜回甘。

一桌“走心”的跷脚牛肉出锅了，还需要一样东西来搭配才完美，那就是一碟香辣的辣椒面。

而说到这个辣椒面，也是有讲究的。苏七跷脚牛肉的辣椒使用了大海椒和二荆条混合，一个香，一个辣，搭配起来味道就绝了。为了使辣椒面极近完美，舂辣椒面都有讲究，粗一分细一分都不行，根据时令，调配两种辣椒面的比例也是有讲究的，比如夏天二荆条少些，大海椒多些，冬季反之。

专注于每一锅汤，每一道菜品，每一个服务环节，成就了苏七跷脚牛肉的正宗，使这个品牌成为了散落在乐山民间的霸道美味。

都说认真做事之人格外美，而用心烹制的美食也会格外香！像这样的美味，就是没有福利，也值得大家去用心品尝。