听过相声的人一定知道，相声里面有个非常有名的贯口——《报菜名》，据说完整版里，一口气报出的是204道菜。可见，中国人对给菜品取名这事儿，有着特有的执着。
国人给菜起名，有自己的讲究，有重食材的，像什锦豆腐、鲜虾丸子；有重烹饪方法的像蒸熊掌、熘鲜蘑、烧花鸭；有重口味的像辣子鸡、蒜蓉生蚝……
然而有一道偏不按常理出牌的菜，它以一种描述食客用餐的状态命名，顺带展示了一番当地人的生活态度，悠哉悠哉、毫不刻意地开遍全国，这便是跷脚牛肉了。
食在四川，味在乐山 。网上有一种说法，外地人去四川旅游，当地朋友要是不招待你去乐山吃几顿，那简直算不上是真朋友。 乐山，古名嘉州，四川省西南部一座历史悠久、三江环绕的小城。乐山之于四川，恰如顺德之于广东，是众多美食爱好者的天堂。素来有「食在四川，味在乐山」的说法。
其中的跷脚牛肉，更是乐山名吃，历经
百年岁月流转多代演变，如今的跷脚牛肉，汤味变得越来越醇厚，做法也变得越来越讲究。牛骨打底，加水文火慢熬八小时以上，熬成色白浓郁的骨头汤后倒进一口大锅，加入牛肠、牛尾和含几十种中草药材的料包，再用胡椒、黄姜、大蒜等调料去腥增香。
「锅灶不熄火，一熬熬一天」，持续的加热将蛋白质分解成氨基酸，并产生谷氨酸等鲜味物质，使之香气四溢。
熬到汤汁浓厚，客人陆续前来，师傅将提前切成薄片的牛肉和牛杂放入滚锅中汆烫数秒，捞出。抓一把芹菜，撒一把葱花，大吼一声「上菜！」
好的食材，往往只需简单的烹饪，剩下的只消交给时间，让它慢慢酝酿，就可成就绝佳美味。吃跷脚牛肉，从不担心人多人少，一个人可以去吃，一群人也可以去吃。人少的时候按碗点，人多的时候按锅端。
一碗牛肉，肉质紧实，汤汁鲜亮。浸润了汤汁的芹菜，油脆清香，回味无穷。脆嫩弹牙的毛肚，一咬下去便在唇齿之间跳动，鲜美劲道，最后不管三七二十一，囫囵地吞下去，美味绝伦。
吃跷脚牛肉是必须搭配一份血旺的。飘着胡辣香的红辣子浇到热气腾腾的血旺上，撒一把辣椒面、胡椒面和葱蒜，再来几颗炸过的豌豆。这道菜，绝对是下饭神器。舀两勺到饭碗里，和匀，与米饭一同下肚。嫩滑爽口的血旺遇上酥脆油香的豌豆，唇齿上下，口感奇妙，味蕾之间，麻辣咸香。
如果人多，碗就显得有些小气了，直接一锅端！吃一锅也有吃一锅的讲究，有的店可以像火锅一样煮着吃，有的店只能煮好了端上来。但不管哪种形态，都必须保证汤鲜肉嫩。锅里，牛肉、牛杂、莲白样样皆有，荤素搭配，汤的滋味更加丰富，一碗下肚，浑身舒服。
无论美食还是生活，时间能给的，不过一颗「包容之心」。
