内行人才知道：苏七是非物质文化遗产的守护者

  给大家说一个不为人知的秘密。跷脚牛肉是非物质文化遗产，苏七更是其守护者，今年十月份荣获南京招牌菜证书，实打实的奖牌挂在门店，抬头就能看到。

  跷脚牛肉，乐山美食版图里的中流砥柱，至今已传承百年。 早在2008年，当地政府就给予了“非物质文化遗产”的认证，单这一项，放在整个四川里，地位也算得是数一数二。

  而非物质文化遗产，可以理解为国家认证的地方民间手艺，是人类不可多得的智慧结晶，也是民俗传统的活化石。非遗传承名店，则肩负着传承使命，以当地官方认可的方式，将其流传下去。

  大碗吃牛肉，天凉好个秋。和好友来苏七吃锅跷脚牛肉，搭几碟热腾腾的小炒，吃得人酣畅淋漓，不惧秋风。

  一百多斤的牛棒骨，和几十种香料一起，花整整5个钟头熬出一锅浓汤，清澈透亮，还未走近就能感受到纷至沓来的肉香。

  端上桌，一锅牛肉定乾坤。鲜汤打底，薄切牛肉堆成了小山，再配上几碗老师傅瞧着火候生烫出来的牛杂，满满当当摆上一桌，这才是贴膘才有的诚意嘛！

  涮汤甘鲜，蘸料呛辣，淡妆浓抹两相宜，和好友热热闹闹吃上一锅，身体里的潮气和寒意都被驱散得精光。和牛肉同煮的香芹和莲花白，也染足了肉味，香脆可口，滋着甜意。

  苏七乐山跷脚牛肉，完成了一次关于记忆的迁徙。把几代人靠味觉传承下来的温度，从乐山延续到了全国各地。